浮云蛋糕卷-Roll cake002

想做这个蛋糕很久啦，一直没做，这次也只是做了一个浮云蛋糕胚，加了最简单的奶油和草莓，简单记录下我的过程。
烤盘：28*28cm
烤箱西门子
烤温：175摄氏度
时间：25-40min

用料  

浮云蛋糕卷-Roll cake002的做法  

1. 蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀；

2. 筛入低筋面粉拌匀；

3. 黄油、牛奶、盐煮沸，冒粗泡；

4. 牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀；

5. 再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中；

6. 蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态，可以划出纹路立马离火；

7. 继续不停的搅拌防止结块，煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用，温度过低容易使蛋白消泡；

8. 蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，有弯钩的状态；

9. 此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子，有流动性；

10. 三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合，再倒回蛋白霜中拌匀，动作要快要轻以免过度消泡；

11. 倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm，稍微抹匀，或轻拍烤盘底部让其流匀；

12. 送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min，视各自烤箱来定，一般烤到最高之后会回落一些，再烤1-2分钟基本都是熟的，烤好后立马取出连纸取出晾凉；

13. 淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上，放上草莓卷起，放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。

小贴士

1、蛋糕体需要烤挺久的，比其他卷要烤的久一点；
2、煮蛋奶糊需要小火煮以免煮过头；
3、煮蛋奶液的时候需要不停的搅拌，离火后也是一直搅拌以免结块。