浮云牛奶卷 本文已影响 1.04W人 用料 中种 高粉 210g 糖 15g 水 120g 酵母 4.2g 主面团 高粉 90g 糖 45g 奶粉 9g 蛋黄 36g 淡奶油 15g 水 30个（需要减量） 盐 3.6g 黄油 45g 浮云牛奶卷的做法 中种材料混合成团，发酵1.5小时至3倍 中种面团撕碎，与主面团材料混合（除黄油和盐），加入黄油和盐揉出膜，发酵至2倍 排气，分成60克一份（约10份），揉圆，醒20分钟 擀成长条，折三折，然后再擀开，两边卷入成浮云状 割十字，二次发酵，1小时 撒粉，180度，10-12分钟
