浮云卷💎卷🌀
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一直喜欢星巴克的那款浮云卷,但又不是普通的戚风蛋糕卷,是口感更加湿润但是不腻口的浮云卷。
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 100g |
砂糖 | 15g |
牛奶 | 15g |
淡奶油 | 60g |
奶油奶酪 | 40g |
低筋面粉 | 20 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 110g |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 4g |
玉米淀粉 | 5g |
浮云卷💎卷🌀的做法
将蛋黄、低粉、砂糖混合搅拌均匀面糊变浅变白松散就可以了。
隔水加热或者微波炉把奶酪软化成膏状
牛奶+淡奶油中火加热煮开
煮开后把淡奶油少量分次加入奶酪里边,边冲边搅拌均匀
把上一步的混合物一次性加入蛋黄糊里,再次混合搅散搅匀。
蛋白中加入玉米淀粉,柠檬汁和1/3砂糖混合开始慢速打发
砂糖分三次加入,打到原体积大约3倍,不流动成倒三角状大弯钩的状态就可以了。
取出1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀,再将剩下的蛋白和蛋黄翻拌均匀。
拌匀后是这种流动的状态的。倒入烤盘中,此时面糊是可以流动的状态,所以倾斜烤盘让蛋糕流平烤盘的四个角落。
烤箱风炉:140度18-20min
小贴士
打发淡奶油要慢速打发,不要打太硬,稍微软一些,蛋糕抹面的状态。