可可口味浮云卷卷~~~

可可口味浮云卷卷~~~

用料  

可可口味浮云卷卷~~~的做法  

1. 打发蛋黄，颜色变浅体积膨胀。

2. 筛入低粉，拌匀

3. 可可粉+盐+牛奶+黄油加热融合，煮开降温到80度左右加入蛋黄糊混合搅拌均匀。

4. 把面糊回火煮至平时做戚风的状态（也可隔水加热），一边加热一边快速搅拌，防止糊底。
   放到一旁，降温备用。（可用保鲜膜遮盖防止变干，降温到40度左右与蛋白混合不会消泡）

5. 蛋白打发到湿性状态

6. 面糊降温到40左右与蛋白混合
   烘烤温度：
   家用平炉：155度
   工作室风炉：140度
   时间：25-28分钟

7. 巧克力馅儿部分：
   加热淡奶油到周围冒小泡出现水蒸汽时加入巧克力，离火。静止闷蒸一会儿，利用余温融化巧克力。（搅拌要使用刮刀）

8. 巧克力出油补救办法

9. 淡奶油+黑朗姆酒+砂糖打发到图中这种状态加入巧克力继续打发

10. 到这种状态就可以使用了

11. 组装，完成