布丁一样口感的浮云卷
本文已影响
1.07W人
🌸正好一个三能正方形金盘的量🌸
拥有布丁一样轻盈的口感,又拥有乳酪蛋糕的细腻和绵密,快快做起来吧
此蛋糕因为使用烫面法,面粉含水量增加,出炉的蛋糕,卷制的感觉好似在卷海绵呦
用料
蛋黄 | 86克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 280克 |
蛋白 | 135克 |
细砂糖 | 30克 |
布丁一样口感的浮云卷的做法
蛋黄和糖用手动打蛋器略微打发,变白膨胀
筛入低筋面粉
混合均匀
奶锅中加入牛奶和黄油,煮沸
分次,缓慢加入蛋黄糊中,边加边搅拌,否则蛋黄会被烫熟
混合好的面糊倒回锅中,继续加热,小火,小火,切忌大火,否则容易煮过
边加热边不停搅拌,否则面糊会在锅底凝结
煮至到稍微粘稠,切勿搅拌成卡士达酱状态,否则太过粘稠会影响蛋糕的膨发度
煮好的面糊过筛,这时的温度大概50度左右
打发蛋白,细砂糖分三次加入,大气泡时加入三分之一砂糖
气孔变细腻加入第二次
出现纹路加第三次,此时变为低速打发,直至打发出现小弯钩,蛋白霜不流动
混合面糊,分两次将蛋白霜加到蛋黄糊中,此时蛋黄糊温度大概45度左右
倒入烤盘
面火160底火150时间25分钟
表面上色后出炉
成品
成品