法国MOF卷（烫面浮云卷）

用料  

法国MOF卷（烫面浮云卷）的做法  

1. 蛋黄打散

2. 筛入低筋面粉搅拌匀匀备用

3. 牛奶+奶油+盐煮沸，晾至温热

4. 温热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌后的蛋黄糊是图中浓稠的状态，如果太稀，可以倒回锅中边搅拌边小火加热至浓稠再离火搅拌至温热，用保鲜膜包起晾凉

5. 蛋白加入糖，打发至8成硬（打发程度参考我真·浮云卷的方子的蛋白打发方法），蛋黄糊与打发的蛋白霜混合

6. 混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，上下火170°C，25min~30min

7. 烤好后的蛋糕不要撕油纸晾凉，抹上奶油，边卷边撕油纸，卷好后的蛋糕放入冰箱冷藏定型，定型的蛋糕卷完全撕去油纸切片就可以吃了