酸奶蛋糕-口感超细腻

酸酸甜甜好好次
๑>؂<๑，酸奶要浓稠的，此方适合8寸圆模，将配方里的材料都×四分之三就是六寸的，酸奶我是自己做的，偏酸这个糖分对我来说刚刚好

用料  

酸奶蛋糕-口感超细腻的做法  

1. 鸡蛋分蛋清蛋黄，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，先处理蛋黄，先将蛋清放入冰箱冷藏（冷的时候更好打发)

2. 蛋黄里加蛋黄糖和玉米油，用手动打蛋器大力搅拌，使之乳化防止蛋黄和油分离，用电动打蛋器一样可以，只是还需要清洗等打蛋清

3. 加入酸奶，浓稠那一种老酸奶。搅拌之后加入玉米淀粉和低筋面粉以“之”形手法拌匀，之后的状态如
   图，流水状

4. 蛋清从冰箱拿出打至粗泡加入塔塔粉和糖，糖分三次加入，一次也行不均匀而已～(￣▽￣～)~所以不要嫌麻烦，打至细腻泡沫加第二次，有纹路后第三次，湿性发泡是最后结果，鸡尾状小弯钩，无流动
   性，筷子插入不倒

5. 取三分之一打发好的蛋白加入酸奶面糊中，切拌，不要画圈搅拌会消泡的。切拌手法很重要：用刮刀在面糊中心像八点钟方向划去，然后划一个椭圆，画一个椭圆碗要逆时针转一圈，很快就拌好了

6. 烤箱预热160℃，总烘烤时间为50-60min，将面糊距模具15cm高倒下来，状态像绸缎一样的，高处摔下震破大气泡，烤盘放水大概1cm水高就行了，（水浴
   法更细腻）

7. 成品、刚出炉就切了，切的不好看
   拷完不要倒扣，会毁容的，因为酸奶蛋糕含水量大，蛋糕体比较软况且又是水浴烘烤蛋糕不怎么粘模具会掉下来的，除非你用烤网倒扣。不用在模具底铺油纸，铺了油
   纸烤出来底部不好吃