口感轻盈细腻的酸奶蛋糕

春节休假回家远离网络、电脑，唯独没有远离我的美食，虽然不是天天顿顿做，偶儿会进厨房给家人做顿美食，更多的时间都是在走亲访友，假期结束感叹时间太快，都没好好享受那幸福的假期就结束又重返工作岗位。
新的一年，面对工作更多的是压力和挑战，希望在这种状态下除把家庭和孩子照顾好之外还能继续和大家一起分享美食，一起享受美好幸福的生活。
喜欢吃乳酪蛋糕，又担心热量过高长胖，在这种自相矛盾的情况下，就不断尝试口感类似乳酪蛋糕的酸奶蛋糕，今天这款蛋糕可算得上是我从玩烘焙开始，反复试验做得最多的一次，每次做完，都会或多或少有些不满意的地方，最后向原配方讨教经验才知道，原来做这款蛋糕，对酸奶的选择非常重要，如果酸奶过稀，烤出来的蛋糕湿度会比较重，口感吃起来也一般般，最好选择浓度比较高的酸奶，类似老酸奶的那种。
参考份量：8寸烤盘
烘烤时间：150度60分钟

用料  

口感轻盈细腻的酸奶蛋糕的做法  

1. 黄油隔水加热至液态状态

2. 加入准备好的酸奶

3. 搅拌均匀

4. 分次加蛋黄，搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

6. 用刮刀切拌均匀

7. 蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白砂糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角

8. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

9. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中

10. 用刮刀切拌均匀

11. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，端起来震动几下，把大气泡震出

12. 烤盘中装入水，放至烤箱最下层，烤箱150度预热，然后将蛋糕模具放置中下层烤60分钟，出炉后倒扣在烤网上，放凉脱模取出

小贴士

小贴士：
1、蛋白打发至硬性发泡
2、酸奶选择浓稠的
3、采用水浴法烘焙，具体时间根据烤箱灵活调整