后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕
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借鉴厨友彤妈的迷你酸奶小蛋糕，我做了大纸杯，记录一下具体量好方便用，一份做一金盘15-16个纸杯，没拍图，以后再补
用料
| 蛋黄糊 | |
| 自制酸奶 | 98克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉紫罗兰 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 4个65克以上 |
| 糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 6滴 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法
酸奶加玉米油搅拌均匀
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张")
加入过筛的淀粉跟低粉Z字搅拌均匀
加入蛋黄上下搅拌均匀，烤箱预热150℃
蛋白加入少许食盐，分三次加入糖打发，第三次糖里加入2克玉米淀粉打成直角
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张")
取3分之一蛋白跟蛋黄糊拌均匀，用蛋抽上下翻拌
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张")
翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张")
纸杯7分满轻震出气泡，入烤箱中层130℃75分钟后转150℃10分钟
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张")
细腻
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张")
迷你连模也不错，迷你连模160℃18-20分钟，上色即可，出炉震盘，取出侧放不缩不塌
![后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张]( "后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张")
