细腻绵密的纸杯蛋糕

清明小长假在家霍霍面粉与鸡蛋，顺带讨讨宝宝的欢心。

用料  

细腻绵密的纸杯蛋糕的做法  

1. 准备上述用量的材料。鸡蛋的蛋黄，蛋清分离。放蛋清的容器务必无水无油。

2. 蛋黄里加入玉米油，牛奶，糖粉，筛入低筋面粉。

3. 用手动打蛋器搅匀（我没有手动打蛋器，用的是三根筷子可以的）

4. 拌匀后的蛋黄夜，放旁边备用。然后打发蛋白，打发蛋白时要分三次放入糖霜。第一次是电动打蛋器低速打到蛋白有大鱼眼的时候，第二次是蛋白有少许纹路时，第三次是拉起打蛋器有大弯勾时。一直打到提起打蛋器有坚挺的小弯勾。（打发蛋清时一气呵成，忘了拍照了）

5. 将三分之一的蛋白放入蛋黄液中，画一字拌匀后，将混匀的部分再倒入蛋白中，翻拌均匀。再放入一次性裱花袋中，挤入纸杯中。

6. 烤箱上下管130度预热五分钟。放入烤箱前将纸杯蛋糕液轻摔2次震出大气泡。上下火130度25分钟，再转上下火150度25分钟。

7. 这是130度25分钟后的状态。

8. 这是转150度25分钟后效果

9. 拿出蛋糕摔3次震出热气，侧放在烤网上冷却。

10. 冷却好的状态。不塌陷，不开裂。

11. 组织细腻绵密，口感超级棒。

12. 又做了一波，所以顺便拍了蛋清打发步骤。该图是电动打蛋器低速打一会儿，有大泡泡时加入三分之一的糖。

13. 高速打发到有纹路时加入三分之一糖

14. 高速打发到大弯勾时加入最后的三分之一的糖

15. 打发到提起打蛋器有小尖勾时就打发好了。此时倒扣盘子，盘中的蛋白不会脱落（慎用）

小贴士

打发蛋清的状态十分重要，请细心阅读。