细腻湿润超完美纸杯蛋糕

用料  

细腻湿润超完美纸杯蛋糕的做法  

1. 所有材料称量好，低筋面粉过筛，鸡蛋蛋白蛋黄分离，将三个蛋黄与一个全蛋搅拌均匀，纸杯模具备好，烤箱100度预热

2. 玉米油加热至120度左右，倒入低筋面粉，搅拌均匀

3. 加入牛奶，用单抽搅拌均匀，室温放置3-5分钟至不烫手，倒入蛋黄和全蛋液搅拌至均匀顺滑

4. 蛋白中倒入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖高速打发至小弯钩的状态，低速再打两圈整理气泡

5. 取1/3蛋白霜倒入面糊中，翻拌均匀

6. 将面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀

7. 倒入模具，8分满，轻轻震动使表面大致平整

8. 放入预热好的烤箱中，100度烘烤30分钟，转130度继续烘烤40分钟，至表面微微上色即可取出

9. 烙上烙印

10. 表皮平整，组织细腻湿润