细腻酥软的纸杯蛋糕

做了无数次才出来的比较喜欢的口感
根据许多老师优秀的方子总结了一些关键点
为了最喜欢的状态就不会嫌麻烦啦
可以做多种口味
原味、红茶、抹茶、可可……

味道与口感和材料的关系非常密切

⚠️重点⚠️

🥚用无菌鸡蛋来做的话就可以不加香草精去腥了，烤出来的蛋糕会很香，是鸡蛋本该有的香味。

🥚但是无菌鸡蛋的蛋白蛋黄比例可能会和普通洋鸡蛋有差别，做出的蛋糕也会有细微的差别。如果蛋黄比较大，那么做出来的蛋糕口感会更加扎实有韧性，喜欢这种口感的建议用蛋黄较大的鸡蛋。

🥚如果是喜欢松软细腻口感的话，就用普通洋鸡蛋，蛋白会多一些，但是需要加香草精哦，洋鸡蛋的腥味确实是太重了，香草精，去去腥～

🥛用牛奶做蛋糕和用水做蛋糕也有细微的差别，牛奶做出来的会更浓郁，用水做的会更清香酥松，但也只是细微的差别啦。

🍬白砂糖和黄金砂糖也有细微差别，个人觉得用黄金砂糖来做蛋糕会好吃一点。（抹茶味就用普通细砂糖）

🌡️可以直接烤也可以水浴，也是两种不同的口感。

🐻需要非常光滑表面的话要酌情提高液体含量

🧁建议用平炉烤

方子可以做24～26个纸杯蛋糕，看纸杯的大小啰～
演示为红茶口味

用料  

细腻酥软的纸杯蛋糕的做法  

1. 红茶包和水煮开 可以多1～2g水 蒸发消耗嘛

2. 玉米油 过筛低粉 红茶水混合

3. 加其中一包煮过的红茶粉

4. 鸡蛋黄加入

5. 混合均匀

6. 准备很多纸杯和模具

7. 我用的这个黄金幼砂糖 蛮不错滴

8. 会结块的噢 弄碎点

9. 中速打发蛋白

10. 分次加入糖

11. 打发至小弯钩状 不要太硬了哦

12. 加三分之一的蛋白到蛋黄糊中

13. 稍微拌匀后倒入剩余蛋白中

14. 抄底翻拌均匀

15. 纸杯模七八分满

16. 上火140度下火130度或者上下火135度
    35～40分钟后调高上火至150～160度 10分钟左右
    具体看烤箱
    上色均匀后就可以出炉啦

17. 最喜欢的烙印环节hhh
    最好是放凉一下再去烙印 不然有可能会烫糊
    烙印模放在火上烤45秒左右
    在蛋糕上烙印停留时间3秒左右
    

小贴士

温度和时间具体看烤箱
每个牌子的烤箱脾气可能都不太一样哦

一定要烤熟 不然会塌下去
判断是否烤熟用牙签试探一个
插进去托出来没沾上面糊就熟啦

想要非常光滑的表面一定要增加液体含量

密封保存一晚后风味更佳哦