超详细抹茶酸奶纸杯戚风

超级清新的小纸杯蛋糕，配上红色的装饰更有圣诞气氛，嘻嘻嘻~~~

以下小纸杯10~12个~

用料  

超详细抹茶酸奶纸杯戚风的做法  

1. 大号鸡蛋3个（每个带壳重65克）
   黄白分离

2. 玉米油 35g
   酸奶 80克 或牛奶 45g
   盐 0.7g
   香草精 几滴
   倒入一个盆中

3. 混合搅匀至看不见油花

4. 低粉 65~75g
   抹茶粉 8g
   混合过筛（不在意回缩的用65克面粉，担心回缩的用75克，承托力会相对强一点）

5. 倒入酸奶糊中

6. 蛋抽z字转盆搅匀

7. 分离出的全部蛋黄
   倒入面糊中，蛋抽z字转盆拌匀

8. 分离出的全部蛋白
   细砂糖 50g
   
   电动打蛋器低速打至起粗泡，边打发边慢慢加入砂糖。渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至出现纹路，转中低速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。蛋白比较细腻之后打蛋器固定不动，仅转动盆，整理蛋白大气泡。
   
   最后打到打到湿性至中性发泡，光泽细腻、尖角下垂。

9. 打蛋头上的蛋白霜状态

10. 取1/3蛋白霜，放入抹茶面糊盆中

11. 用蛋抽画圈搅拌均匀

12. 再全部倒回剩余的蛋白霜中

13. 用刮刀翻拌均匀。
    
    手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。

14. 分装入纸杯，每个8分满，震掉大泡

15. 175度，上下火，中层烤约15~18分钟，不开热风

16. 烤完立即出炉，震模3次

17. 冷却后撒糖粉装饰。
    
    略微回缩是正常现象，如果回缩严重建议加长烘烤时间。