英伦奶茶戚风蛋糕(超详细小美版)
做过许多口味的戚风,但最爱这款英式红茶版的奶茶戚风,茶香与奶味完美地结合在一起,醇香浓郁而又清爽细腻。午后时光,搭配一杯咖啡或是红茶or果茶,来点儿JAZZ,心情是极好哒……
实在太爱……,所以把过程详细记录下来分享给追求品质的吃货们。
此方子为8寸,也可以是2个6寸普通圆模,参考天然气小姐的配方,结合多次实践改良而来,蛋白是用小美锅来打发,没有小美的,换成打蛋器即可。
用料
鸡蛋 | 5个(大个儿洋鸡蛋) |
牛奶 | 80ml |
细砂糖 | 80克(50克打蛋白,30克蛋黄糊) |
玉米油 | 40ml |
低筋面粉 | 90克 |
红茶末 | 6克(红茶包3包) |
柠檬汁 | 几滴(可不用) |
英伦奶茶戚风蛋糕(超详细小美版)的做法
准备好所有用料。
分离蛋白、蛋黄,用干净无水无油器皿盛放。注意蛋白里不要混入蛋黄,反之,没有关系。
将蛋白碗放入冰箱冷藏备用。
此时,烤箱预热180度。将牛奶微波炉加热1分钟,倒入红茶末,搅拌混匀。
加盖闷,等待自然冷却。
大约5分钟后,奶茶液降至温热,倒入玉米油,搅拌混匀。
静置片刻,充分让水油乳化。确保小美主锅干净、冷锅、无水无油,插入蝴蝶棒,取出冷藏的蛋白倒入,倒入白砂糖50克,加几滴柠檬汁。
设置4分钟,速度3.5,进行蛋白打发。
此时,将奶茶液倒入大盆,倒入白砂糖30克混匀,之后筛入低粉,划一字伴匀。(注意不能划圈,避免面粉起筋)
具体操作手法视频。
倒入蛋黄,此为后蛋法。
依然是一字混匀,混合后的蛋黄糊如图。
此时,蛋白差不多打发好了,呈硬性状态。
分三次将蛋白加入蛋黄糊,轻柔快速翻拌。
得到细腻稠厚的蛋糕糊。
高空倒入模具,轻震出气泡。
立即放入预热好的烤箱,设置上下150度,50分钟。(根据自家烤箱的脾气微调)为追求细节,我设置了上130度、下150度,烤了40分钟。
出炉前的状态。
出烤箱立即高空震出热气,架空倒扣,让蛋糕体散热并有足够的下拉和空气回流空间。
冷却后脱模切片。
抹奶油夹层,可以享用啦……
小贴士
1、打发蛋白的时候,建议先打发一分钟后,分三次加入白砂糖,能让糖分更充分融入。
2、颜值控,建议切割蛋糕一定要用分割器。
3、奶油用蓝风车,最好吃且最好打发,没有之一。
4、分割多层,抹上奶油薄层即可,非常适合日常。