白砂糖/木糖醇版戚风蛋糕—超细腻详细版

*木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味～
对于血糖高/糖尿病的人来说甜品不是梦～
*木糖醇做的蛋糕口感上也比较清凉，不会像白砂糖那么腻～此配方做出来的蛋糕属于低糖低油版的了，不需要减糖了.
*扩号里面的数字3指的是蛋的个数*克数
*方子可以做1个6寸模具的蛋糕～
*虽然木糖醇血糖高的人可以吃，但还是建议不要过度依赖。
*不需要用木糖醇的可以选择用细砂糖，细砂糖做出来的口感会更细腻点～
*方子是自己做了几百个戚风蛋糕次总结的，希望对你们有帮助🤗
*此方子水份大，适合直接吃，要做奶油蛋糕的，可以多加5g面粉
更新于3.2

用料  

白砂糖/木糖醇版戚风蛋糕—超细腻详细版的做法  

1. 油➕牛奶混合搅拌至图中乳化状态

2. 加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉、奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，⚠️不要用化圈的方式搅拌，用z字型拌均，不然容易起筋，导致蛋糕口感不够细腻～

3. 蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油干净的容器里（注意容器要干净干净干净），蛋黄加入面糊中搅拌均匀。

4. 面糊加入蛋黄后继续用Z方式搅拌至无颗粒。

5. 打发蛋白～ 蛋白加上少量盐巴/柠檬汁🍋或白醋去蛋腥，打蛋器低速打发至图中状态，加入1/3糖继续打发。

6. 打蛋器中速打发至提起来有大弯钩状态再加入1/3糖，继续打发。（这时候可以开始预热烤箱）

7. 中速继续打发至图中较立挺的状态，加入剩下的糖。

8. 最后打蛋器开低速打稳定，打至提起蛋白状态立挺不下垂即可。

9. 先将1/3蛋白放入蛋黄液中混合均匀

10. 混合均匀后再倒入剩下的蛋白中，从底部翻拌的方式搅拌，防止消泡～不可画圈。

11. 混合均匀后倒入模具中，振模去除大气泡。

12. 放入预热完成的烤箱（海氏烤箱），
    下层 上火150度、下火150度、烤45分钟
    （温度根据自己烤箱脾性调整）
    4个同烤需48分钟
    2个8寸48分钟

13. 烤20分钟的状态。

14. 烤好的蛋糕拿出来快速震两下，倒扣在烤网上，防止回缩，待完全凉后即可脱模～

15. 脱膜打包～

16. 横切面，超级细腻松软～

17. 做的过程有不明白的可以交流～

小贴士

*每个烤箱的温度都是不一样的，需要自己去磨合
*判断蛋糕是否烤熟:
1.蛋糕烤到膨胀至最高时有点回落，证明已经烤好
2.拿个牙签插入蛋糕中间拿起来不粘液体，表示烤好，此方式容易把冷气带入烤箱，导致蛋糕爬不高
*有什么问题的小伙伴可以留言，看到会及时回复
*期待你们的作业～