糯米小蛋糕粑粑糕

偶然间买了一次糯米粑粑糕，吃起来比普通面粉做的蛋糕要软糯，很好吃，雪糕里的糯米糍就很好吃，看了看别人的方子好像挺简单的，自己尝试做一次，我家模具是12孔模具，第一次做了10个，以下配料是调整后12个蛋糕的用量。为了消耗家里的低筋粉我把140克糯米粉换成了100糯米40低筋！

用料  

糯米小蛋糕粑粑糕的做法  

1. 备齐称量好所有材料，面粉，牛奶，白砂糖的量见上图

2. 1.准备一个大点的容器（方便加面粉），加入玉米油、牛奶、和蛋黄搅拌均匀，充分乳化。
   2.糯米粉过筛，分两次加入以上乳化液，搅拌均匀成浓稠缓慢流动的的面糊。

3. 3.蛋白打入到无水无油的较大容器（方便加入面粉糊）中，加入几滴白醋和盐，开始中速打发（一定要打充分，打到出现直立的大尖角，稍微带弯钩为止，不要打过了出现小尖角！）白糖分三次加入蛋白液中，当打发到出现大的鱼眼泡时加入1/3白糖，继续打发至出现细腻小泡泡时再加入1/3白糖，继续打发至出现纹路把剩余白糖加入，一直打发到到提起横放打蛋器，打蛋器上的蛋白霜出现大尖角头上稍微往下垂为止，或者插根筷子不倒试试，我的这个没有打发到位！！

4. 4.将打好的蛋白霜的1/3倒入蛋黄面糊中，从下往上充分翻拌，不要打圈会消泡，翻拌均匀后将其一次倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。我这个面糊拌完还挺稀，应该是上一步蛋白打发没有到位导致的，下次再试试！

5. 5.烤箱180度15分钟提前充分预热，保证温度均匀！将上述面糊倒入刷油（或者垫油纸）的模具里，8分满即可，震出气泡，放入烤箱中层上160下140烤35分钟（第一次上下180度烤30分钟烤完下里面有点湿，下面焦），烤完拿出再轻震一下模具，倒扣在案板上一会防止回缩。

小贴士

口感稍微有点甜，刚烤出来里面稍微有点湿放一会好很多，据说降低温度延长时间会不湿。模具明明刷油了还是粘在上面抠不下来，是油不够还是模具的问题？蛋白打发也够了也倒扣了，为啥还是回缩呢？很可能是因为我的蛋白和面糊没有拌均匀导致的！