外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）

家里囤的糯米粉实在是太多了，今天偶然看到可以用糯米粉做蛋糕，赶紧试一试，没想到很成功，外面酥皮，里面是糯糯唧唧的，口感很惊喜很好吃，现在把步骤分享给大家～

这个用料一次可以做4个大纸杯，想做多可以乘以2倍哈！

用料  

外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）的做法  

1. 准备好所有用料，所有器具必须无水无油，把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打发的蛋白最稳定

2. 60g牛奶和10g玉米油混合至完全乳化

3. 加入两个蛋黄搅拌

4. 再加入75g糯米粉搅拌均匀

5. 需要搅拌至没有颗粒，一定要搅拌至完全顺滑，是非常浓稠没有颗粒的

6. 从冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁开始打发

7. 30g细砂糖分三次加入，少糖可以只加20g
   
   打至粗泡加入第一次砂糖
   打至细泡加入第二次砂糖

8. 打至出现纹路加入第三次砂糖

9. 低速打发至提起打蛋头有直立的尖角时停止，这时候蛋白霜是细腻有光泽的硬性发泡

10. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀或打蛋器翻拌均匀，这里记得提前去预热烤箱温度160度

11. 再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里

12. 用刮刀继续翻拌均匀

13. 最后面糊的状态，细腻浓稠无颗粒

14. 倒入提前准备好的纸杯模具中，大概八分满

15. 烤箱设置160度烘烤45分钟左右
    
    每个人烤箱的脾气不同，大概在40分钟的时候可以观察上色情况，上色太深要及时停止，如果第一次做发现中间的蛋糕层还是湿润的说明没有烤熟，下次可以试试160度45分钟后调150度再烤5-10分钟

16. 出炉后可以侧身放凉，外皮是酥酥的，里面软软糯糯的，别有一番风味…
    
    简单美味的糯米蛋糕，大家一定不要错过了！

小贴士

这是我第一次做，无明显塌陷，蛋糕内部有些许空心但不影响口感，可以说是非常成功的，我觉得很适合新手来做，家里和我一样有多余糯米粉的，安排起来呀♥️