浮云卷（12升烤箱）
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1.28W人
用料
| 蛋黄5个 | 糖10克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 低粉 | 45克 |
| 蛋白130克 | 糖70克 |
浮云卷（12升烤箱）的做法
模具垫油纸
牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。
低粉过筛，待用。
蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖融化，拌匀。蛋黄水过筛一遍。
筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。
蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。
把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）
面糊有一点点发稠，立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕，停止搅拌。冷却。
蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。
把1/4蛋白加入7的面糊里，稀释作用。拌匀。
再把10全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。
170度，30分钟。
烤完，脱模。乘温热，加奶油卷起来
淡奶油200克，糖10%
