适合新手的草莓蛋糕：干货满满，这么简单？

新手也能成功，好看简单草莓蛋糕。

还记得我第一次做蛋糕的时候，做的就是鲜奶油草莓蛋糕。
虽然很粗糙很丑，但却是我第一次成功的做成蛋糕。
大部分人尝试烘培都绕不过这个经典又好吃的款式吧？
对于新手来说，想把蛋糕做的漂亮会有很多问题：
蛋糕发不起来，
奶油化掉了，
不会切平整的蛋糕片，
不会抹面
……
今天咱们就来做个简单的草莓奶油蛋糕，一次性解决以上所有的问题~
蛋糕胚今天我们用的是全蛋海绵蛋糕，口感比戚风硬一些，但是胜在简单，蛋香很浓。

为了让口感更湿润，我在配方里加了蜂蜜。
并且制作了草莓柠檬糖浆，刷在蛋糕胚上。
如果不喜欢这个口感，可以替换为任意戚风。

奶油里加了少许黄原胶，打发出来的质地厚重稳定。
草莓经过糖的腌渍，味道更浓缩，酸味也不再突出。

组装的方式也非常简单，不需要抹面，不需要裱花。

用料  

适合新手的草莓蛋糕：干货满满，这么简单？的做法  

1. 首先来做海绵蛋糕。鸡蛋，糖，盐，蜂蜜隔水搅拌加热到40度左右。如果没有温度计，可以用手试一下，暖暖的就行。

2. 离火，但是盆仍然架在热水上，打发5-6分钟。

3. 到泡沫细腻稳定，滴落的蛋糊可以保持在表面不消失

4. 分三次筛入面粉，用橡皮刮刀或者蛋抽从盆底翻拌面糊。

5. 倒入奶油，依然是从下向上翻拌。

6. 倒入模具，震出气泡。
   150度半小时左右，刀子插入蛋糕中心，没有带出蛋糕糊或蛋糕渣，就熟了

7. 草莓对半切开，加一些糖，抖均匀，腌渍一会儿。草莓会出水，要留着等会儿倒进糖浆里。

8. 接着是糖浆。砂糖和水混合烧开。

9. 把糖水倒出来，加入朗姆酒，柠檬汁，柠檬屑，腌草莓汁。就做好了。

10. 再来是奶油。把糖粉，奶粉一起加入淡奶油，稍稍打均匀。

11. 一边打奶油，一边筛入混合在一起的黄原胶和少许砂糖。没有黄原胶可以省略。

12. 打到七分，奶油的花纹稳定不消失。

13. 加了黄原胶的奶油更加厚重，稳定一些，也更不容易打发过头。但是同时它的体积会小一些，不会膨胀很多。

14. 找一个和你想切的蛋糕高度差不多的参照物，我用的是两张干净的锅垫。参照物贴着蛋糕胚。

15. 用面包刀一半架在参照物上，一半沿着蛋糕边缘切一道浅浅的印子。转动蛋糕，直到在蛋糕边缘划出整个圆。

16. 沿着划好的切痕，把蛋糕切成两片。

17. 可以看到切的很均匀。

18. 慕斯圈里放上围边。

19. 放一层蛋糕片，刷糖浆。

20. 沿着边缘放一圈糖腌草莓，尽量选大小接近的。

21. 挤上奶油，尽量把草莓的边缘挤满。

22. 在中间放上些草莓。

23. 再挤上奶油。

24. 用抹刀抹平。

25. 厨房纸巾把边缘擦干净，这样放上另一片的蛋糕胚才会看起来干净整洁。

26. 另一片蛋糕，并刷糖浆。

27. 脱模，随便挤点奶油。

28. 用抹刀随便抹抹。

29. 放几块糖腌草莓。

30. 吃之前去掉慕斯围边，奶油会有一点不整齐，介意的可以用抹刀稍微整理一下。

小贴士

1.打发鸡蛋的时候，体积大概会膨胀5倍左右。刚开始打发一分钟的时候，体积就会膨胀非常多，此时不要停，继续打。
2.翻拌面粉的时候，有些配方说用蛋抽更好，我个人使用感觉差别不是很大，你可以选择自己用的顺手的，但是蛋抽要用稀疏一点的更好。另外，翻拌的时候不管是用什么工具，都要从下向上翻，不要画圈搅动。
3.因为全蛋糊没有蛋白的支撑性好，且配方面粉量较大，消泡会比戚风多，不要恐慌。另外烤完后的蛋糕膨胀的量也比戚风低。
3.海绵蛋糕脱模后，需要用保鲜膜裹住，否则干得快。
4.海绵蛋糕我用的是6寸的配方+7寸的模具，因为只需要两层，不用满模。
5.糖腌草莓一方面淡化了草莓的酸味，浓缩草莓的香味，一方面形成的糖浆可以让草莓蔫儿的慢一些。
6.糖浆对于海绵蛋糕这样容易干的蛋糕胚来说很重要，让蛋糕胚保持湿润。
7.黄原胶是无毒无害的一种多糖，用于增稠，介意可以不放，但是糖粉和奶粉的量可以适当增加一些。配方中的糖粉和奶粉都起到一定稳定奶油的作用。
8.这个切蛋糕的方法适合没有基础的小白，不用什么特别的工具也可以切地很均匀。
9.最好是一直留着慕斯围边一直到吃之前，因为这个蛋糕胚等于是裸漏在外面的，如果没有慕斯围边保护，可能会干地比较快。所以最好是直到吃再拆。