有馅的◎贝果～干货满满

2017.8.1

下次补菜谱图，干货满满写了三天。

用料  

有馅的◎贝果～干货满满的做法  

1. 先做一个贝果面团
   1.高筋面粉180克，水100克，红糖5克，2或者3克盐，3克酵母揉成面团，揉面时一边加入3克橄榄油。揉至扩展，完全更好。
   2.分成三份滚圆密封松弛10分钟，擀成橄榄形状。

2. 咸的馅

3. 来自@喃猫和饭书的咸派可丽饼，下厨房也有她的菜谱，看着诱人我把它搬过来辣。
   
   稍有改动，材料看情况放
   
   1.开一罐油浸金枪鱼，把油倒进锅里。（喃猫的宗旨：别浪费！）
   2.烧热后放入青椒丁洋葱丁黑胡椒，炒软后加入蒜蓉，加入番茄丁或者番茄泥，炒成糊状后放入金枪鱼，炒软就可以啦。

4. 还有各种现成的也可以包入贝果；
   1.花生酱
   2.芝士
   3.肉松
   4.切片火腿
   5.沙拉酱
   6.炒蛋
   7.熟虾仁碎肉拌沙拉酱
   8.牛肉酱里面的牛肉
   9.油条碎
   10.麦马酱
   11.土豆泥
   12.海草
   13.切片厚蛋烧
   14.叉烧肉丁
   15.披萨酱
   16.青酱
   17.混合香料

5. 甜的馅

6. 卡士达酱
   1.一个鸡蛋或者两个蛋黄加入30克玉米淀粉15克糖搅拌均匀。
   2.加入100克液体搅拌均匀，放入锅中开小火搅拌至浓稠，离火连锅放入冰水中搅拌冷却。
   3.装罐。
   
   液体选择；
   椰浆，牛奶，酸奶，豆浆，奶茶，奶油，柠檬汁，甜牛奶咖啡。
   额外酱料；
   果泥，玫瑰酱，抹茶粉，可可粉，咖啡粉，椰浆粉，杏仁粉，豆奶粉，奶粉。
   

7. 现成材料；
   1.果酱
   2.白砂糖，红糖
   3.巧克力，巧克力酱
   4.蜂蜜
   5.紫薯泥
   6.香芋泥
   7.地瓜泥
   8.南瓜泥
   9.喃猫的香芋奶酱
   10.奶油，抹茶奶油，咸奶油，各种奶油。
   11.奶油奶酪
   12.酸奶酪
   13.饼干碎
   14.浓稠芝麻糊
   15.炼乳
   16.抹茶奶酱
   17.熟黄豆粉
   18.红豆沙，蜜红豆，豌豆黄沙
   19.椰蓉
   20.奶黄馅
   21.牛奶栗子泥
   22.桂花蜜
   23.香蕉奶酱
   24.紫糯米馅
   25.焦糖酱
   26.干果，比如葡萄干蔓越莓干
   27.蛋挞液
   28.果泥
   29.奶粉
   30.鲜花酱
   31.蛋糕片

8. 在面团的下方放上馅料，卷起成长条。捏紧收口，左右边也要捏紧。

9. 一头拍扁。

10. 卷圆，接口捏紧。烤盘涂油，放入贝果，在温暖湿润处发酵大概半小时，大概大了0.5倍。
    

11. 烤箱预热200℃。1000克水加50克糖煮沸转小火，放入贝果，每面三十秒，两面都要煮，煮好后沥水，放入烤盘，烤箱中层或中下层20分钟。

12. 馅料做法详解；
    咸的；
    土豆泥
    土豆去皮切小块冷水下锅煮熟，沥水放入烤箱烤干，压泥，按口味加盐和黑胡椒。还可以加入沙拉酱，黄油，鸡汁，肉末，胡萝卜丁，火腿丁，稀奶油。
    
    叉烧肉丁最简单的做法
    叉烧肉切丁，加肉一半的叉烧酱拌匀，放入平底锅加适量油开中大火放入肉和适量水炒熟，如果水不够可以多加一点，汤汁多比较好吃，但是不要太多了，加入水淀粉勾芡成浓稠的汤汁。

13. 甜的；
    泥泥们
    紫薯，芋头，地瓜，南瓜蒸熟。
    紫薯芋头地瓜可以直接压泥，过干可以加牛奶或者阿华田，加糖拌匀，得甜一点。
    南瓜压泥后放入不沾锅中小火炒去多余水分，可以加糖，但南瓜本身就甜，口味淡可以不加哒。
    
    喃猫的香芋奶酱    依然稍有改动
    1.800克芋头加400克牛奶30克糖十滴香草精放入锅中煮，煮软芋头。
    2.把煮好的芋头奶用料理机打匀就可以吃辣。冰箱冷藏可以放五天。
    
    

14. 奶油们
    奶油加10比2的糖，打至裱花或十分发状态。可以在打发前加入抹茶粉可可粉咖啡粉一点点盐或者奶油奶酪，也可以在打发后加入奥利奥碎栗子丁水果丁等等。
    
    酸奶酪
    酸奶放入蒸笼布上，挂在梅森杯上用盖子固定，过滤两天。
    
    浓稠芝麻糊
    市售芝麻糊粉加入包装袋上建议水量的一半或三分之二，成为浓稠的芝麻糊。
    

15. 抹茶奶酱
    十克抹茶粉加入50毫升温牛奶搅拌均匀，80毫升淡奶油160毫升牛奶50克糖搅拌均匀，放入锅中小火搅拌至浓稠炼乳状，关火，到入抹茶牛奶液搅拌均匀。
    
    红豆沙，蜜红豆
    红豆加入四倍的水放入高压锅压半小时，捞出沥水。
    蜜红豆；按口味加糖拌匀冰箱冷藏腌制一晚。
    红豆沙：红豆压泥按口味加糖拌匀，小火炒至变干爽。
    

16. 奶黄馅
    两个鸡蛋加50克糖搅拌均匀，加入60克牛奶30克奶油搅拌均匀，筛入25克澄粉和粘米粉，25克奶粉混合均匀，放入锅中水浴炒制至成团。
    
    牛奶栗子泥
    20克牛奶加80克栗子料理机打匀。
    
    桂花蜜
    瓶子中一层蜂蜜一层桂花层层叠满，静置一周。

17. 香蕉奶酱
    一根香蕉加3克炼乳30毫升牛奶一个鸡蛋30克玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中开小火煮至浓稠。
    
    紫糯米馅
    100紫糯米提前浸泡4小时，加入25克紫薯，加300克水150克牛奶放入锅中煮熟。出锅拌糖。

18. 蛋糕片
    4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，40克牛奶加入40克玉米油40克低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，蛋清分三次加入40克白糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，从高处倒入面糊至铺好油纸的烤盘中，刮平表面，震模，放入预热好的180℃烤箱中烤20分钟左右。

小贴士

1.如果你加的是蛋挞水椰蓉这样松散的馅，你可以先在面团上铺满（留一条缝），卷一圈铺一点卷一圈铺一点，这样可以吃到比较多的馅。

2.芝士建议马苏里拉和芝士片混合着用。

3.馅要做的偏咸或偏甜。

4.贝果翻面有技巧。拿俩刮刀，一个刮刀把贝果翻到另一个刮刀上，再用另一个刮刀把贝果抖下来。

5.新手不要包太多馅。

6.贝果面团注意不要风干，不然不容易捏紧收口，收口是一定一定要捏紧的。

7.做馅的卡士达酱抹茶奶酱香蕉奶酱都要浓稠一些。

8.蛋糕片要用蛋糕卷配方，不容易裂。

9.咸贝果要加三克盐。

10.涂油可以用油纸来代替