厨师长教你:“冷吃鲫鱼”的创新做法,满满干货赶紧收藏
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厨师长教你:“冷吃鲫鱼”的创新做法,满满干货赶紧收藏
用料
鲫鱼 | 500克 |
啤酒 | 500毫升 |
红泡椒 | 50克 |
生姜 | 40克 |
大蒜 | 30克 |
子姜 | 40克 |
小葱 | 少许 |
厨师长教你:“冷吃鲫鱼”的创新做法,满满干货赶紧收藏的做法
首先我们准备鲫鱼3条(约500克)先用2根筷子从鲫鱼的腮帮穿入,这一步的目的是将其固定防止鲫鱼跳动,然后挂掉鱼鳞去除内脏之后清洗干净
清洗干净后在鲫鱼的背部两边各划上一刀
辅料:红泡椒(50克)切碎、生姜(40克)切片、大蒜(30克)拍散、子姜(40克)切丝、小米辣(30克)切碎
在锅中加入适量的清水,再加入啤酒(500毫升),再加入几根小葱挽成结放入锅中,然后开大火烧开
大火烧开之后将处理好的鲫鱼下锅,转小火煮4分钟,然后将小葱捞出丢弃不用,然后再将鲫鱼捞出放入盆中垫底备用,把锅中水倒掉
然后把锅烧热,加入植物油(20克),将油温烧至6成热加入适量的青干花椒爆锅,加入准备好的生姜、泡椒、大蒜和切好的小米辣
然后开小火将料头翻炒一分钟料头炒香之后加入适量的清水,大火烧开
调味:大火烧开之后计入生抽酱油(40克)、食用盐(1克)、白糖(2克)、胡椒粉(1克)最后加入陈醋(1克),然后转小火将料汁熬制5分钟
5分钟之后将切好的子姜丝下锅,然后再次将汤汁烧开之后起锅倒入装有鲫鱼的盆中
等待汤汁凉透之后再将鲫鱼捞出即可食用
一道非常美味的冷吃鲫鱼就制作完成