奥地利传统甜点 -- 皇帝蛋饼（传统烤箱版）

这道菜的名字起源于奥匈帝国皇帝弗朗茨•约瑟夫大帝一世, 也就是茜茜公主的老公. 据说本来应该是个加了葡萄干的类似舒芙蕾的甜点，放进烤箱烤的时候突然裂开了，情急之下厨子干脆拿起两把铲子把整个煎饼捣成了碎块呈给了皇帝，谁知皇帝一尝喜欢得不得了，天天都点名要吃，于是就有了皇帝煎饼这个名字。
皇帝煎饼最常搭配的是梅子酱，现在也有很多地方会搭配苹果慕斯或其他果酱

注意：本方用料为三人份！！

用料  

奥地利传统甜点 -- 皇帝蛋饼（传统烤箱版）的做法  

1. 准备好所需食材

2. 蛋白、蛋黄分离，蛋白先放置一边。蛋黄与牛奶融合，再加入过筛好的面粉，搅拌均匀至无颗粒

3. 蛋白加少许盐，分三次加糖打发至干性发泡。（此时建议开烤箱180度热风预热）

4. 取约三分之一蛋白加到蛋黄糊中，翻拌。注意动作要轻，避免消泡

5. 将拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中，继续轻柔翻拌至均匀

6. 热锅加黄油，大火煎至黄油起泡后改中火，倒入拌好的面糊

7. 撒上葡萄干，可用铲子稍微平整一下表面，煎4到5分钟

8. 将锅放入预热好的烤箱中下层，烤10到12分钟，至表面金黄

9. 用两把锅铲把烤好的煎饼不规则分成若干小块。热锅烫手，请务必注意安全

10. 装盘后撒糖粉，配上梅子酱，完成！