传统甜酒酿

（写给自己看系列）

用料  

传统甜酒酿的做法  

1. 糯米浸泡一晚

2. 用纱布将盆和糯米隔离开来（防止粘盆），蒸透蒸熟（40min～1h左右，尝——有嚼劲）

3. 拌松，放凉至20～30℃左右（温度太高菌会烫坏）

4. 捣碎酒曲，倒入温水，搅拌均匀，拌入酒曲

5. （搅拌程度）

6. 分装，用勺子（勺子上蘸有含酒曲的温水）压实，每一盆浇一勺这样的水

7. 挖洞（出水透气），根据需求在每一盆表面浇几勺刚刚的水

8. 表面再撒一点酒曲粉末

9. 盖盖，冬天保温（热水袋、保温袋）放置30～36h，夏天二十几小时，维持在20～30℃