萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）

萨赫蛋糕，是由奥地利皇宫御厨工作的法兰兹萨赫于1832年研发而成，是广受全世界欢迎的奥地利国宝级传统蛋糕。
它由口感厚实的巧克力蛋糕涂抹杏桃果酱和70%黑巧克力甘纳许组成，是非常经典且美味的巧克力点心～

/ 配方可制作六寸萨赫蛋糕一个

用料  

萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）的做法  

1. 制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度

2. 软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）

3. 加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）

4. 打匀状态

5. 奶油加热小开冲入巧克力中

6. 用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态

7. 甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀

8. 蛋清+砂糖b打发

9. 硬性发泡 直立尖角

10. 分两次加入翻拌均匀

11. 加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀

12. 六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具

13. 155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可）
    出炉倒扣晾凉

14. 制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀

15. 果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅

16. 继续回火搅拌煮开

17. 贴面冷藏

18. 制作巧克力甘纳许

19. 奶油+转化糖煮小开冲巧克力

20. 中心搅拌混合

21. 制作成顺滑甘纳许

22. 加入软化黄油

23. 均质乳化

24. 静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）

25. 组装：将巧克力等切成三片

26. 每层都先涂抹一层杏桃果酱

27. 涂抹一层巧克力甘纳许

28. 重复上两个步骤

29. 最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层

30. 可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰

小贴士

甘纳许的状态和质地尤其重要，太软则抹不不成型，太硬由难以操作，需要自己掌握好状态。