秘制酱香羊蝎子

春节临近  要准备一些大菜了 今天来分享一下家人最爱的酱香羊蝎子

用料  

秘制酱香羊蝎子的做法  

1. 羊蝎子冷水下锅 撇去血沫 锅里放少许葱段姜片一小把花椒

2. 羊蝎子捞出 用温水洗干净 煮羊肉的汤撇去血沫 留存

3. 主要材料 葱 姜 香菜段 草果 香叶 小茴香 干辣椒 这次因为家里有人感冒不舒服 辣椒就用了一点点 如果有人喜欢吃有点点辣味的 可以多放一些 香菜段是这么多 香菜根要多准备几个  要把根都留着

4. 干黄酱用香油调开 放入蒸锅蒸熟 混匀 干黄酱是酱香味的关键 一定要熟了再放入炖制 也可以用油炒熟 但是干黄酱非常容易炒糊 所以我选择了蒸熟

5. 把香料和葱姜蒜下入油锅炒出香味即可 不用炸干葱姜香菜 煸炒出香味 把香料和油盛出

6. 甜面酱和黄豆酱下锅炒熟炒香与蒸熟的干黄酱香油混合调匀

7. 把焯好的羊肉 之前的羊肉汤 香料 酱料 一同下锅 再倒入生抽 料酒和一点点老抽  最关键的 不要忘记把红糖加入 这一步是秘制香味的关键 红糖 不可以用其他代替 要用红糖哦

8. 大火煮开转小火炖煮2.5小时 快熟的时候放盐调味 或 炖煮1小时后加盐转高压锅15分钟即可 具体时间还是要看肉的多少

9. 羊蝎子出锅了哦 开动吧

小贴士

干黄酱需要和香油调和 蒸熟
黄豆酱和甜面酱需要炒熟 像炸酱面那样就可以
香菜根不要忘记
最后的点睛之笔是红糖 也不要忘记
之前的酱料和酱油已经有少许咸味 盐不要放太多