三十分钟快手蚝仔烙
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尝试了六七遍蚝仔烙,终于成功了一次,是我心目中的味道。背景:广州妹子,喜爱潮菜,去过潮阳吃蚝仔烙。
用料
鸡蛋 | 2个(可选) |
冰冻生蚝 | 100克 |
地瓜粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
鱼露 | 随意,大概摇晃3秒 |
胡椒粉 | 3克,大概摇晃3秒 |
香菜 | 3-5根 随意 |
水 | 20克 |
三十分钟快手蚝仔烙的做法
生蚝提前解冻,清洗干净,建议每只生蚝抚摸一下,避免有蚝壳。我用水冲了大概5遍。
把地瓜粉,玉米淀粉,胡椒粉称量后放在一个大碗里,倒入水和鱼露,然后放清洗好的生蚝,搅匀。
香菜切碎,留两三根装饰。
倒油在锅里,大约转两大下油壶。蚝仔烙想要香脆,要大火,油管够。油热了之后,盛一勺蚝粉液倒入锅里。
打个鸡蛋在蚝饼上,把蛋黄戳破,稍微调匀,继续大火,直至看见饼边有焦黄色。翻另外一边继续煎。
煎至两面金黄色即可食用。然后再煎下一个。我这个分量可以煎出两块中等尺寸蚝仔烙。
小贴士
🍺下次做的时候我把图片补上。
🍺出炉后,传统吃法是配上一小碟鱼露。
🍺鱼露很咸很鲜,所以做蚝粉液时别太重手。
🍺分开两次煎蚝仔烙,可以避免翻不了面,虽然麻烦一点,但煎蚝仔烙总共时间就是5分钟,大家看着办啦,煎一大块蚝仔烙也是可以的。