好吃到停不下来的麻辣小龙虾🦞

小龙虾🦞，尤其是麻辣的，一直是我的最爱，再配上一杯好酒，就是人间美味神仙不换了。北京的小龙虾以簋街最为出名，可是门口排的长队背后，旺季以吨为计的时候，不知道大家是否脑补背后的食材清洁等问题……。爱吃小龙虾，担心卫生，自己做，久了，琢磨出来的味道自认为比簋街的好吃多了，且吃着放心。

用料  

好吃到停不下来的麻辣小龙虾🦞的做法  

1. 鲜活小龙虾买回来冲几遍清水，盐水浸泡三个小时。总牙刷刷洗小龙虾，尤其是腹部和侧面。

2. 然后是最重要的步骤：将小龙虾从背面握住，虾身在掌心，其中一只手拇指食指配合分别捏住两个大钳子，防止被夹伤，另一只手均匀握住小龙虾腹部的一簇毛爪，均匀用力拔出腮等；小龙虾尾部中间片甲，均匀用力拉出，肠子虾线就出来了；最后，用剪刀剪去虾头三分之一部分。

3. 葱姜蒜，适量。

4. 花椒麻椒干辣椒，豆豉油包，香叶几片。

5. 清洗干净的小龙虾控水。热锅，不放油！！！不放油，锅热后，下入清洁好的小龙虾，将水分总热锅烘干出去，小龙虾开始变红色，下适量植物油，多些花椒麻椒干辣椒插空放入有热油的地方，翻炒均匀后放入葱姜蒜，再翻炒一会后放入豆豉油酱包，继续翻炒出香味。

6. 翻炒出香味一两分钟后倒入准备好的啤酒，以漠过小龙虾尾合适。加入适量白糖。

7. 搅拌均匀，大火开锅10分钟后转小火。

8. 小火加适量盐，盖上盖子继续烧十分钟左右，汤汁逐渐减少，继续转大火收汁。

9. 出锅啦。配上点香菜，色与香就都有了。

10. 再然后，小龙虾的钳子和肉就变成了上面的模样。当然，就着小酒来两杯的就不用这么文雅了，直接上手下嘴咔咔咔就行了😄😄😄……

小贴士

麻辣小龙虾，麻椒花椒可以多放些，更有味道；啤酒是这道菜的法宝；给小龙虾翻身时小心些，钳子掉了就不好看了。