牛蛙肉一样嫩的干锅鸡
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点了份干锅鸡,看上去很香。
鸡肉没几块,装菜的容器倒蛮大。
口感吃起来太老,咬不动啊!!
至此想做一份稍嫩的干锅鸡
不选用整鸡全部用鸡翅根
鸡翅根大多用于炸鸡
即便炸过头也不会干柴
用料
腌制料 | |
鸡翅根 | 500克 |
生抽 | 45ml |
料酒 | 30ml |
生粉 | 3勺 |
食盐 | 适量 |
翻炒料 | |
蒜苗 | 2根 |
线椒 | 3根 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 小片 |
姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
小米辣 | 5根 |
其他料 | |
洋葱 | 200克 |
芹菜 | 200克 |
小葱 鸡精 油盐 |
牛蛙肉一样嫩的干锅鸡的做法
鸡翅根切块状,不要切太小,洗净血水后放生抽、料酒、生粉混合均匀。
热油,炸到表面定型,捞出。
再次热油,倒入炸过的鸡肉(复炸),炸到颜色变深即可。
适量油,放干辣椒、花椒、八角、桂皮、葱姜小火炒香。
下蒜苗、线椒、小米椒。
倒鸡肉、芹菜、盐、鸡精
混合均匀。
洋葱切细,垫在底部,若家里么有加热设备,就把洋葱放到锅里跟鸡肉一起炒。
小贴士
1.干锅鸡有很多种做法,本菜谱由于全部使用鸡翅根,所以口感较为嫩滑。
2.不想用油炸的方式,可以鸡翅腌制后直接锅中翻炒,但是腌制时生粉的量一定要减少,不然会容易粘锅。