重庆鸡公煲“辣不辣都有”
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方法和配料来自:日食记!详细版请下厨房搜索:重庆鸡公煲日食记看原贴!
我根据自己的做饭习惯和家人的口味做了适当修改。把提前腌制(生抽和白胡椒粉)改成了焯水,在煎的时候才加入了生抽和白胡椒粉调味!剩下部分大概都差不多!
做饭随意惯了,见谅!
用料
鸡翅 | 8个 |
翅根 | 8个 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 1、5瓶盖 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
辣味鸡公煲 | |
姜丝 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蒜瓣 | 5粒 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
生抽 | 适量 |
甜面酱 | 1勺 |
糖 | 适量 |
配菜类 | |
洋葱 | 半颗 |
小香菇 | 10个 |
芹菜 | 1根 |
豆制品类,面筋,丸类,生菜,粉类等等 | (超市凉菜区都可以搞定,少量种类多) |
原味 | 省去郫县豆瓣酱和辣椒 |
重庆鸡公煲“辣不辣都有”的做法
提前都准备好配料,大概就是这些。
解冻好的翅中,翅根,冷水进锅!放姜片和料酒,开火。
烧开,捞出!冲“凉水”洗干净。
热火,放油,把肉加入生抽和白胡椒粉煎两个面金黄,盛出备用。
重新热锅,烧油!放调料小火煸香。
放郫县豆瓣酱,炒出红油。放洋葱翻炒,继续放芹菜和香菇翻炒,加入鸡肉,翻匀!加适量啤酒,放一勺甜面酱,适量生抽调色,适量糖提鲜,中火炖15分钟!
在加入配菜,炖5分钟左右!生菜类可以边吃边涮。
小贴士
1.快速解冻可以在冷水里加两小勺盐
2.鸡翅焯水之前划几刀,翅根切一刀。方便入味!
3.如果家里人少,又想吃多种类!可以到超市的凉菜区选几种没有调味的配菜!(这方法麻辣香锅什么的都适用)省事还可以避免吃剩东西!
4 .肉越到最后入味更好,更香!