好吃到上头的重庆鸡公煲
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满大街的重庆鸡公煲,吃了好多年才知道重庆鸡公煲不是来自重庆,而是一个叫王重庆的人做的因此得名,当时就理解了为什么重庆鸡公煲没有重庆内味了哈哈。
说回今天这道重庆鸡公煲,说实话,我觉得更像大排档啤酒鸭哈哈哈,因为更香更好做也更上头,吃了第一次,就被某人要求再做一次以及写菜谱教他做了,好的,这不就来了么~
本菜谱适合两口之家或者三个妹子的分量,大家酌情增减用量吧~
用料
鸡腿块 | 500g |
洋葱 | 半个 |
(干)香菇 | 5朵 |
芹菜 | 3根 |
入锅调料: | |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
小米椒 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
啤酒 | 250ml |
豆瓣酱 | 20g |
香菜/白芝麻 | 少许 |
鸡腿肉腌料: | |
蚝油 | 2瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
油 | 1瓷勺 |
生抽 | 半瓷勺 |
黑胡椒 | 适量 |
好吃到上头的重庆鸡公煲的做法
鸡腿切成适口大小,放入配料表的腌料抓匀,腌制至少20分钟
腌制期间准备配料,香菇切片,洋葱切块,香芹摘叶切段(如果香芹较老,建议用削皮刀刨去表面经络,或者摘的时候撕去),大蒜生姜切片,小米椒切段,香菜摘好(家里没买香菜就拿了点芹菜叶滥竽充数哈哈)备用
热锅冷油(热油容易把大蒜等炒焦)下入调料(砧板右下角那坨)炒香,喜欢辣的小伙伴可以加入辣椒酱或者郫县豆瓣酱煸出红油,不能吃辣的就加原味豆瓣酱吧
转大火,把鸡肉下锅翻炒片刻,脑补如果这是只原色的鸡,那鸡皮表面应该略微有一些金黄色也就是表面有些熟的时候,沿着锅边倒入啤酒至接近鸡肉表面(不用没过),烧开后转小火闷
焖至啤酒水位下滑约1/4,加入香菇搅拌均匀,继续焖煮,焖至啤酒大概水位只有刚开始的一半,加入洋葱和芹菜继续搅拌和翻炒,如果爱吃青椒的同学此时还可以下青椒,最后炒至洋葱白色变成大部分透明,汤汁也基本收汁,最后尝一下咸淡补充一点盐就可以出锅啦~出锅后可以按照个人喜好撒上香菜或者白芝麻,风味和颜值up up!