换个配方二度戚风

昨晚做了一个戚风，是暌违十年后的重新动手烘焙，遵照了一个很不错的方子，成功出炉，口感细腻润泽，很是满意。

昨天的戚风配方传送门 →


今天要再做一个，就想换个方子试试看，翻出了十年前的烘焙书，找了书里的原味戚风，同样做了一个6寸的。
今天这个戚风，蛋糕体没有昨天的润，但超超级松软，也更香一点。
二者各有所长，都属于很好吃，值得一做再做在家中常备的基础糕点。

用料  

换个配方二度戚风的做法  

1. 事情其实是这样的，昨天傍晚做的戚风，想着今天早上可以配伯爵红茶刚好。结果今天早上醒来发现，已经被某位早起的老爷给吃光了，给我徒留了一场寂寞…
   所以决定换个方子再做一个，多尝试几种不同的味道和口感。

2. 昨天厨友的方子是黑色笔，今天烘焙书的方子是红色笔，其实80%都是差不多的，操作流程也基本是一样的。
   
   〔 二者区别 〕
   (1) 昨天用牛奶，今天用橙汁。
   (2) 昨天先加面粉再放蛋黄且无糖，今天先加蛋黄和糖再筛入面粉。
   (3) 昨天烤箱120°C持续烤70分钟，今天烤箱先140°C再调高至170°C各烤20分钟。

3. 所需材料大集合，一目了然。

4. (1) 橙汁用滤网过滤后，加入玉米油充分融合。
   (2) 加入蛋黄和10克糖充分融合。
   (3) 筛入低筋面粉充分融合无颗粒，得到细腻顺滑的面糊。
   (4) 烤箱预热140°C/280°F
   
   〔注〕橙汁过滤是为了口感细腻，喜欢有颗粒感的不过滤也可以，橙汁可以选择鲜榨也可以用市售瓶装的。

5. (5) 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有小弯钩，蛋白霜明显可见细腻有光泽。

6. (6) 将1/3蛋白霜加入面糊中，以切拌/翻拌的方式搅匀，再倒回剩余2/3的蛋白霜中，再以切拌/翻拌的方式搅匀。
   （ 至此用时顶多半小时 ）

7. (7) 抬高点距离将蛋糕糊糊倒入模具中，在台面上震几下消除气泡
   (8) 放入烤箱140°C/280°F先烤20分钟，再调高温度至170°C/340°F继续烤20分钟。
   
   〔注〕以上温度时间是6寸的，如果做8寸的就各加5分钟，先25分钟调高温度后再25分钟。

8. 烤好后拿出来先在台面上震两下散热，立刻倒扣在透空透气的网架上，待凉透后脱模即可。
   我今天脱模的时候草率了，没有先在四周按压分离，直接上手一撕，就给扯裂了…
   这大概就是“七疯”之一吧。
   
   说实话，我感觉，戚风蛋糕就真的超适合用手撕着吃呢！
   另外，个人以为，用戚风配方来做杯子蛋糕，其实更方便，不用脱模，一口一个，多带劲。

9. 今天睡前必须留影存档，不知道明天醒来还能剩下多少…

10. 两个配方都好吃，感觉就这样简简单单的戚风，就可以做足一个月都不会腻。

小贴士

所有你看到的8寸蛋糕方子，用量减半就是6寸。
（鸡蛋好像除外…）