易学易上手的猪油熬制

疫情在家偶然间发现用肥肉炒过的菜独具风味，加上最近迷上了德国的碱水面包（据说传统的Bretzel就是加的猪油而非黄油），于是周末去菜场买了一斤猪板油回来自己熬。平时炒菜、煮面、烘焙都可以用到，简直是“万能神助攻”。
用料和做法也非常简单，易学易上手。我就是第一次做，看图就知道很容易成功啦～

用料  

易学易上手的猪油熬制的做法  

1. 原料很简单，猪板油500g、一碗清水、少许盐。

2. 猪板油用温水洗净，切成小块。有些猪板油上还残留少许瘦肉，瘦肉在炸的过程中会影响猪油品质，所以需要剔除干净；板油上的血丝也要清洗干净。
   如果担心不好清理，可以带手套操作，砧板上铺一层硅油纸也是不错的选择。

3. 干净的锅里倒入一小碗清水。

4. 将切好的板油小块倒入锅中，水位线刚好没过底层的板油就可以了。（水太多要烧很久才能蒸发，太少会导致板油直接接触锅底而影响猪油品质）

5. 大火煮沸

6. 初期可以看到锅里的液体是乳白色的，这是水和猪油的混合状态，耐心继续熬。

7. 渐渐地可以看到液体逐渐变清澈，这时可以转中小火了，时不时焯动板油以免糊锅。

8. 最后看到液体完全澄清了，板油小块的体积也明显缩小了，这时要保证小火慢熬，继续保持焯动。

9. 找一个无水无油的干净容器，架上滤网，开始过滤第一批猪油。

10. 室温下自然冷却。

11. 舀到锅里还剩一点点油的时候，或者发现油已经变得有点黄的时候，可以找另一个干净容器盛放第二批猪油。（保证第一批油纯白无暇，哈哈😄）
    剩下的油渣可以炒菜或者拌饭、拌面等，超级百搭！

12. 等到猪油凝固就可以密封保存了，放在冰箱里，需要的时候拿出来舀一点，非常方便。

小贴士

*熬猪油一般分为以下3种方法：

1、干出油：将肥膘肉直接放锅中，小火慢慢熬煮，将其炸出油即可。缺点是，温度不好掌握，猪油易发黑。

2、油出油：熬猪油时，加点食用油，一起熬煮至出油即可。缺点是，容易发黄，放置时间太短，易酸败。

3、水出油，熬煮时将猪油与适量清水一起熬煮，出油即可。缺点，时间较长，香气略淡。优点，色泽洁白，不易坏。

新手推荐第三种方式啦，百试不爽。

*熬猪油最难的一点就在于火候的掌握，一直大火或一直小火，都会受影响，也会影响猪油的品质。最佳温度控制在130度上下，如果没有温度计，将手放在油锅的上方5cm处，感到微微发热就可以，火力控制在中小火即可。