凉拌黄瓜🥒猪头肉（凉拌黄瓜同样做法，不加肉就行了）

家家户户，大街小巷，一年到头吃的最多凉拌菜恐怕就是拌黄瓜了，今天做的是凉拌黄瓜🥒猪头肉（也可以不加猪头肉，用炒过的五花肉—详见最底下一步骤中五花肉炒法；或者不加肉直接凉拌黄瓜也很好吃）

用料  

凉拌黄瓜🥒猪头肉（凉拌黄瓜同样做法，不加肉就行了）的做法  

1. 上图左面就是我们山东这边的卤猪头肉，我这个是半边脸的前半段（看👀有猪鼻子，嘴，眼）我还切了点卤猪肝。蒜和朝天椒切成碎末放入碗里备用；起油锅下入大红袍花椒小火炸香后倒出备用。没有新鲜朝天椒的可以用干辣椒有代替，掰碎的干辣椒放在干爽的碗里，炸好的花椒油放置油温大约80度的样子倒入辣椒碗中，辣椒会被油的余温炸香。

2. 黄瓜用刀背拍扁切小块，猪肉切0.5cm后肉片；注意黄瓜要买嫩绿色肉的，掰开里面如上面右下角的这种翠嫩绿的颜色，这种黄瓜清香味扑鼻，又脆又嫩，又香甜，有的黄瓜掰开里面肉发白，闻起来也没有那么清香，吃起来也不够脆甜……

3. 按上图从左到右，从上倒下顺序依次在蒜碎和朝天椒碎碗里加入一勺生抽，2/3勺凉白开，半勺蚝油，一勺醋，一克白糖，一点花椒油，还可以再加一克香油进去。因为猪头肉本身是卤好咸的，生抽，醋，蚝油也都有咸味，我没有另外加盐，这样吃刚刚好、不会很咸…（为什么要加凉白开？也是为了稀释一下，避免太咸）。

4. 将调好蒜汁与黄瓜和肉一起混合，撒入适量香菜碎拌匀就可以了。

5. 盛到盘里美美的。（不喜欢猪头肉的小伙伴可以用五花肉，起油锅加切好的五花肉炒微黄焦香后加入1勺生抽翻炒几下，连肉带油放锅里放凉后，把上面步骤里的黄瓜和蒜汁，香菜，倒入锅里拌匀后装入盘子里也是非常好吃的😋）

小贴士

我买的猪头肉和猪肝是波尼亚的，卤猪头肉到现在为止我吃过的当中就两家是我感觉比较好吃的，一家是波尼亚，另一家就是我家小城市柳绗头那个胡同头的一家，波尼亚的口感Q弹，味道清爽不油腻；那家是肥而不腻，入口即化，肉香四溢；嗯嗯，各有千秋，其实我更爱吃胡同头那家，但是家里到处拆迁，拆的找不到人了……波尼亚是我们这里比较大的肉食品牌，很容易买到。    注意黄瓜要买嫩绿色肉的，掰开里面如上面图片中右下角的这种翠嫩绿的颜色，这种黄瓜清香味扑鼻，又脆又嫩，又香甜，有的黄瓜掰开里面肉发白，闻起来也没有那么清香，吃起来也不够脆甜……