绵绵舒芙蕾

做过N次零失败✨
快速搞定一份热乎乎又绵软的舒芙蕾，简单好做✨
⚠️注意：容器可以选择15～16cm的铁盘或者烤碗，我用的是焗饭的碗

用料  

绵绵舒芙蕾的做法  

1. 蛋黄蛋白分别放在无水无油的干净盆子里

2. 蛋黄里面加入白砂糖手动拌匀，再加入油、牛奶拌至乳化（油奶融合在一起，蛋黄糊颜色变淡）

3. 低粉过筛进去

4. Z字型稍微划均匀至没有颗粒就可以，不要过度搅拌，蛋黄糊完成✅

5. 蛋白挤入几滴柠檬，用电动打蛋器打至大鱼眼泡加入三分之一的白砂糖

6. 打至小泡加入另外三分之一白砂糖

7. 打至稍微有点纹路加入剩下的白砂糖

8. 打至打蛋头提起有这样的尖勾就可以

9. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下切拌均匀

10. 注意要上下切拌，不要绕圈拌，避免消泡

11. 倒入刷过油的陶瓷碗或者铁盘，拿起来震两下，再拿根筷子从外到内轻轻划圈

12. 放入烤箱中下层，上下火165度先烤10分钟

13. 拉出表面划十字，继续烤十分钟

14. 烤好取出快速在中间放上一块黄油，过筛上糖粉，最后淋一圈蜂蜜

15. 舒芙蕾回缩特别快，需要拍照的要快

16. 等拍完照回缩了

17. 一定要趁热吃，口感云朵般轻盈绵软，冷了水分会蒸发流失