口感绵密全蛋版云朵舒芙蕾

舒芙蕾的原料及结构使它出炉后会迅速塌陷，塌陷时间长短取决于原料浓度，普通蛋黄糊蛋白霜搭配口感细腻塌陷更快，用卡仕达酱和蛋白霜搭配口感浓郁塌陷稍慢，这里用的是前一种方法，比较方便易学，出炉要快速吃完

用料  

口感绵密全蛋版云朵舒芙蕾的做法  

1. 两个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清里滴入三滴柠檬汁去除蛋腥味，蛋清里不要有蛋黄残留，否则打发会很困难

2. 打发蛋白霜：本次打发将蛋清打发到中性发泡，烤制后口感最适宜，即打蛋器上残留的蛋白有一个不会流动较为稳定的锐角尖小弯钩，15g糖分三次加入，第一次加在蛋清打发前，第二次加在如图所示刚刚打出一层细密泡沫时

3. 第三次加糖为图上所示，弯钩角度还比较钝，等小弯钩尖角更尖，长度大约有5厘米左右打发完成

4. 制作蛋黄糊：蛋黄打散，加入玉米淀粉搅拌均匀至无淀粉结块，过一次筛

5. 将蛋白霜和蛋黄糊混合，二八点钟方向混拌均匀（不要画圈以免蛋白霜消泡）后倒入容器，用手指蘸一点水，再蘸一点白砂糖，在容器边缘划出一圈糖粒，也形成一圈凹陷，让舒芙蕾膨胀形状整齐

6. 烤箱预热5分钟，150度10分钟拿出，我的容器小10分钟就可，用油纸或者大容器可适量调整时间

7. 舒芙蕾的结构会让它非常快速塌陷，要快吃哦