潮汕甜粿
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用料
糯米粉1500 | 克 |
糖1050 | 克 |
水1200 | 克 |
腐皮一张 | |
蓝罐曲奇饼干盒一个 |
潮汕甜粿的做法
【1】先用水把糖化开,再倒入糯米粉搅拌均匀,搅拌到无颗粒,越细腻越好,听说静置几个小时后再蒸会更细腻
【2】腐皮一张
【3】我用的是蓝罐曲奇饼干盒,这个盒子可以装3.5斤糯米粉,但是要注意火候,火太大会溢出来
【4】饼干盒里擦一层薄薄的油,把腐皮铺在饼干盒里面,再把米糊倒进饼干盒里
【5】在蒸的时候,锅里水分快速蒸发,每25分钟看一下需不需要加水?锅盖上有水蒸气,要快速的打开,不要让水蒸气滴在面糊上面
【6】大火蒸一个小时左右,再转中火蒸两个到两个半小时,一共需要三个至三个半小时,(怕不熟,我蒸了三个半小时)想要颜色深点的话,再转小火让它慢慢的焖出颜色。
听老人家说一斤面糊,大概需要蒸一个小时,以此类推,比如三斤面糊蒸三个小时,五斤面糊就需蒸五个小时
这里面的配方相当于500克糯米粉,配400克水,和350克白糖.这个配方不会太甜我喜欢,想要甜点的话,可以配400克白糖这个是前一天晚上1点蒸好,焖到第二天早上7.30才打开盖子的效果,(我直接关火,没有开小火焖)颜色没那么深
。
听说蒸完不要完全关火,给个小火,让它慢慢焖会变成很漂亮的焦糖色,或深焦糖色,完全关火后再继续焖几个小时,反正这就是一个很漫长的过程
小贴士