油浸咸鱼

吃过一回广东潮汕的，
味道大赞，
咸赤嘴鳖鱼块，
听说工序繁琐，
苦于我这外地人员不好买，
开启自创😋，
虽然仿制品，
吃的也满嘴香，

往日里，
家乡也会炸咸带鱼，
配白粥米饭都很不错，
但不浸油里，
开做开做，

不懂正宗做法，试做只为满足胃，
成品还是好吃的，

用料  

油浸咸鱼的做法  

1. 新鲜海鱼洗净切小块，新鲜的鱼肉肉质鲜美厚实，这样做的成品才好吃，
   
   尽量挑赤嘴鳖鱼吧，或者其它肉质不易松散的，口感较弹性鱼刺少的鱼，我没买着😂，其它海鱼凑合，
   
   放盐抓匀冷藏腌制4-12-小时，喜辣可以加点辣，

2. 腌制好的鱼取出过一遍清水，
   沥干水分，
   另一边准备热油锅，(生油热熟后取一部分冷却，后面浸泡炸好的油块用）
   一块一块加入热油锅里煎炸，
   注意火候别太旺了，
   可小火慢炸，
   鱼块炸至金黄色，尽量别让鱼皮变黑，夹出锅，
   鱼冷却后放入之前准备好的油里浸泡即可，
   
   

3. 一块鱼配一碗粥，
   刚炸好的酥脆香，
   不知浸泡几日后会否更有点嚼头，

4. 因第一次做，
   两点待验证，
   一是鱼块需顺着鱼纹路切厚长一些这样似乎更好吃，
   二是直接使用炸过鱼的油来浸泡保存咸鱼块，不知会否减少保质期。

5. 玻璃瓶密封保存，
   随吃随取，