家常毛血旺 Chongqing-Style Boiled Blood Curd

之所以叫“家常”，意思是这个方法可以过渡到很多其他的川菜，包括水煮鱼，水煮牛蛙，冒菜，等等。

用料  

家常毛血旺 Chongqing-Style Boiled Blood Curd的做法  

1. 食材比较多，建议都准备好再开工，以免后面手忙脚乱。红色字的食材是可选部分，放不放凭个人喜好，我个人强烈推荐胸口朥。其他食材是毛血旺的经典组成，省不得。

2. 豆腐皮，泡好。切成宽粉大小的长条。

3. 二荆条（没有的话用普通干辣椒）剪成小段，姜片，蒜瓣拍一下，大葱切段，再切一些蒜末。

4. 两个重要外购食材，郫县豆瓣酱，牛油火锅料（我喜欢好人家这个牌子，很香，小块装，每次用一块，正好）。如果能买到贵州的糍粑辣椒，那就更好了。

5. 黄鳝片，焯水，去掉粘液

6. 鸭血煮10分钟以上

7. 蒜瓣，姜片，二荆条辣椒，八角，桂皮，香叶，下油锅，小火煸炒，至香味出来。

8. 加入一大勺郫县豆瓣，一块牛油火锅料，一勺糍粑辣椒（可选），继续小火煸炒，至香。

9. 改大火，倒入料酒，一下子能激出红油。

10. 加高汤（猪骨汤最好，没有的话直接用水），量以能够没过所有食材为宜，大火煮开。捞出里面的香料扔掉，只剩下汤。

11. 放入葱段，盐，糖，酱油，胡椒粉，调味，大火煮开。

12. 依次放入食材，注意顺序，豆腐皮，鸭血，午餐肉，鳝鱼不怕煮，最先放。然后是其他食材。毛肚和胸口朥要最后放，大火开煮开。

13. 水淀粉勾一下很薄的芡。加入香菜。就可以起锅了。所有内容倒入盆中。

14. 重新起锅，烧多量的油，2份菜油，1份香油。烧到8成热。

15. 蒜末，二荆条，一小把青花椒，毛血旺中央，把热好的油趁热浇在上面！

16. 成品

17. 诱人不？😄