家常版毛血旺

昨天在外面吃了毛血旺，觉得不合自己口味，于是今天亲自操刀上阵自己来一个！

用料  

家常版毛血旺的做法  

1. 里脊肉切薄片，放入3勺料酒，1勺生抽，盐2克腌制15分钟。过程中偶尔需要翻拌，让调料均匀被肉吸收。之后放入少许食用油，拌匀后抓适量淀粉。

2. 豆芽菜下开水断生，不要焯太久

3. 准备好豆瓣酱4勺

4. 准备红辣椒4—5个

5. 葱姜蒜末适量

6. 鸭血切成均匀的片

7. 平菇洗净撕成小片

8. 热锅凉油，油温7成热将肉片下入，快速翻炒盛出。不要炒太久，因为后续还要放在汤中煮

9. 锅中放入比平时炒菜多些的底油，油温两三成热放入花椒（喜欢麻辣的可以放入麻椒），小火煸炒，避免花椒烧糊。

10. 放入红辣椒，小火煸炒，不要炒黑
    

11. 火稍微调大一点点，放入郫县豆瓣酱，快速翻炒

12. 放入葱姜蒜末，这时可以闻到炒底料的香味，放入准备好的生抽2勺，盐2克，料酒3勺

13. 加入开水，一锅红汤出现了（此处手忙脚乱，忘记拍照了😅）

14. 放入鸭血，需要多煮一会，让鸭血彻底熟透。

15. 放入平菇，基本煮熟就可以

16. 放入之前炒过的里脊肉

17. 找个盛毛血旺的容器，将事先焯过水的豆芽菜铺在底部，将锅中所有倒入容器中

18. 炒锅重新烧热一勺食用油，浇在毛血旺上，卖相和餐馆的无异了😇（如果嫌油重，最后一步可省略）

小贴士

1.里脊肉一定要腌制入味，且炒的时候不要炒老
2.底料炒的时候注意火候，不要糊锅