家庭版水煮毛肚（毛血旺）

用料  

家庭版水煮毛肚（毛血旺）的做法  

1. 毛肚洗干净，鸭血、午餐肉切块状；菜菌类洗净，切好干辣椒、姜、蒜末、葱花备用。               莴笋有两种做法：1.滚刀切厚点的块儿，和其他配菜一起做熟垫底；2.切薄片后直接垫在碗底，上面盖上其他配菜和热汤即可（莴笋本来就是可以生吃的，这种方法口感更加爽脆）。

2. 锅里放入一点油，先分别把垫底素菜爆炒一下，炒的时候撒入一点儿盐，喜欢辣的也可以加入干辣椒一块儿炒。一断生马上起锅，码好在碗底。毛肚也爆炒一下，撒一点料酒，断生再撒盐（因为我买的是冰冻毛肚，爆炒可以去除冻过的味道，如果是新鲜的，也可以在下一步烫熟）。

3. 锅里再次放一点油，姜、葱、蒜爆炒一下，放入郫县豆瓣酱一大勺，火锅底料1小块（用火锅底料后面就不需要加浓汤宝）继续慢火炒化炒香，不要炒焦了。                                                
   倒入热开水600-800ml（视配菜多少加水，不要太多，够末过配菜即可），（没用底料的）汤里加入一个浓汤宝，加点盐、生抽，一点点白糖调味。                                                                             
   汤煮出味道后，加入鸭血块，筷子轻轻搅散，汤再次煮开即可浇入碗里的配菜上。
   撒上葱花、蒜末、干辣椒段、青花椒，烧热油浇上。

小贴士

用浓汤宝是清汤款，用火锅底料是麻辣款，看个人口味

嫌麻烦的可以省略步骤2，全部配菜主菜全部在步骤3烫熟也可，这时汤底味道要足，因为烫菜会稀释汤的味道。

材料可以随自己喜欢，做肥牛、丸子也是很好吃的，同样方法也可以做水煮牛肉、水煮肉片或者冒素菜😋

莴笋是灵魂，其他配菜随意。