毛血旺
刚工作那会儿,每次去川菜馆,菜单都不用看,第一个必先点毛血旺。
很多人可能不知道“毛血旺”的意思,“血旺”也叫血豆腐,一般是用鸭血或猪血做的;“毛”在重庆方言里是粗犷、马虎的意思~
据说它还有个别名,叫“不开火的火锅”。把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。
快瞅这红红火火的一大碗~汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,鸭血那叫一个嫩!香辣诱惑,无人能挡!配菜可以按自己的喜好随意加,只要你喜欢,这都不是事儿!
用料
黄豆芽 | 30克 |
毛肚 | 30克 |
牛百叶 | 30克 |
豆瓣酱 | 6克 |
火锅底料 | 150克 |
火腿肉 | 50克 |
鸭血 | 50克 |
鳝段 | 30克 |
干辣椒段 | 5克 |
香菜 | 10克 |
白芝麻 | 适量 |
毛血旺的做法
准备食材:黄豆芽30克 毛肚30克 牛百叶30克 豆瓣酱6克 火锅底料150克 火腿肉50克 鸭血50克 鳝段30克 干辣椒段5克 香菜10克 白芝麻适量
黄豆芽入热水锅,焯水1分钟左右,捞出沥干水分铺在碗底
鸭血冷水入锅,开大火煮8分钟左右,捞出放入冷水中备用
»同款电陶炉开12档
»鸭血如果是自己切的话,不要切得太薄,否则容易煮烂热油锅中放入豆瓣酱,火锅底料,翻炒至融化
倒入清水,大火煮5分钟左右
»同款电陶炉开12档依次加入鳝段,牛百叶,毛肚,火腿肉,鸭血
»毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟,可以去除杂质和异味大火煮3分钟左右,食材熟透
»同款电陶炉开12档
»根据火锅底料的咸度,尝一尝,判断是否需要加盐装入铺了黄豆芽的碗中,撒香菜、干辣椒段、白芝麻,淋一次热油。完成!
被热油激发后的食材,该爽口的爽口,该入味的入味。
明明都是极普通的食材,却每一口都无比鲜亮
小贴士
● 因为火锅底料已经挺咸的了,所以盐这里就没有添加
● 毛血旺其实和火锅有点类似,除了鸭血是固定搭配外,其他的食材都可以看自己喜欢,比如不吃鳝段可以不要,加点儿黄喉、鸡胗、鸭肠......
● 觉得太油腻的小伙伴,最后就不要淋油啦~
● 鸭血如果是自己切的话,不要切得太薄,否则容易煮烂
● 毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟,可以去除杂质和异味