东北人都会做的排骨炖豆角
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浓香的三点秘诀:浸泡排骨、炒扁豆角、灵魂豆瓣酱。
用料
净排骨🍖 | 500克 |
架豆王 | 800克 |
土豆🥔 | 1个 |
胡萝卜🥕 | 1根 |
姜 | 3片 |
葱 | 1段 |
蒜 | 3瓣 |
海鲜酱油 | 1勺 |
草菇老抽 | 1勺 |
十三香粉 | 适量 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 1片 |
干辣椒 | 1个 |
东北人都会做的排骨炖豆角的做法
秘诀1:清水浸泡排骨。1小时后换次水,再泡1小时。如果时间有限,可以视情缩短时间
1小时后,换水,继续浸泡
泡排骨的时候,摘豆角,洗净后,放入篮子控干水分。
秘诀2:炒扁豆角。中火,不放油,干锅炒扁豆角,直到豆角表面变色。
排骨放入面粉,进一步清洗。控干水分备用。
切姜片、剥蒜掰、切葱花和姜末。
利用炒扁豆角后的热锅,倒入玉米油,热锅凉油煸炒排骨,同时放入葱花姜末、十三香粉
排骨变色后,倒入料酒,继续煸炒
倒入海鲜酱油,继续煸炒
倒入草菇老抽,继续煸炒
煸炒至排骨表面微微焦嫩即可。加入开水,没过排骨,水量至少要够中火20分钟。加入:葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、白芷,适量盐。中火炖20分钟。
秘诀3:放入煸炒好的豆角。放2勺海天豆瓣酱。此时,如果水不足,可再加入开水,没过豆角,继续中火炖40分钟。
炖30分钟后,放入土豆、胡萝卜,如果水不够了,再加入开水,就不要再没过豆角了,够10分钟后收浓汤汁即可
40分钟后或汤汁收干后,即大功告成。