95%含水量的汤种牛奶吐司

数次迭代，推敲一个月，终于稳定输出这款95%含水量、20%含油量的碳水脂肪炸弹！

用料  

95%含水量的汤种牛奶吐司的做法  

1. 面水比1:5制作汤种。放冰箱冷藏过夜。

2. 270克奶粉与200克水混合，边搅拌边小火加热。

3. 得到470克无糖炼乳。放冰箱冷藏过夜。

4. 700克高筋粉、220克水、汤种300克、酵母粉7.5克、盐7.5克搅拌成团。饧20分钟。

5. 分批放入头天备好的“无糖炼乳”、黄油，一边揉面。

6. 揉到充分延展。此时含水量已经达到95%。

7. 保鲜盒涂少许核桃油（或者玉米油），面团转移到保鲜盒内整理光滑。

8. 室温发酵3小时。

9. 排气，整理，装满3个450克吐司盒。

10. 室温发酵到八成满。

11. 190度烤20分钟，175度烤20分钟。取出摔打、冷却。

小贴士

虽然含水量高达95%，但因为用了冷藏的无糖炼乳，显著提升了吸水量，再加上用的本来就是梦力B或者凯萨琳这类吸水能力比较强的高筋面粉，操作性很好。