梅干菜烧肉(magimix玛捷斯版)
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梅干菜烧肉一直是我喜欢的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,梅干菜最好是陈的,这道菜完全不需要放酱油和盐,先煸炒把肉的肥油逼出来,这样让梅干菜吸满油水,肉软糯不肥腻,口感一级棒!
用料
油 | 10克 |
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 100克 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 50克 |
黄冰糖 | 40~50克 |
干辣椒(可不放) | 1个 |
梅干菜烧肉(magimix玛捷斯版)的做法
梅干菜冲洗两铺后用400g左右水浸泡半小时左右,五花肉切块冷水下锅焯水沥干备用,肉不要切太小,煮完会缩一点
主锅一字刀,烹饪师15分钟/速度2a/140度,倒入油和一半的冰糖(小颗粒黄冰糖比较好),大约3分钟左右冰糖融化且呈琥珀色时下入五花肉和姜片,炒至肉表面略有金黄色,下入梅菜和浸泡的水,料酒,干辣椒,另一半的冰糖,水量刚刚没过食材为宜,盖上小盖,设置45分钟/速度0/110度
煮完后肉质已经基本酥烂,如果汤汁仍较多可以将温度提高到140度打开小盖煮几分钟再收收汁。
小贴士
要注意陈的和新的梅干菜的咸度差别会比较大,有些沙土会比较重,可以多浸泡会儿,取一半汤水一半清水,如果比较淡的最后可以用酱油或者盐进行调整