广式黑米月饼

我做的这款月饼，在月饼家族里并不多见，它是用黑米粉做成的，在面粉中加了黑米粉，一粗一细，又都不是纯粗粮制作，显得和谐自然。
馅用了传统的莲蓉馅，配上黑米月饼，低热量且不油腻，很健康，放在嘴里品尝一番，舌头搅动之中便觉一股爽滑，一股淡淡的香甜弥漫口中，之后细品，包裹着低糖的莲蓉馅，更觉一种黑米的清香，交融而形成的舒适感，从唇齿之间蔓延开去。

用料1 (材料)

用料2 (莲蓉馅)

广式黑米月饼的做法1 (莲蓉馅)

1. 莲子洗净，浸泡3个小时

2. 然后将莲心取出

3. 洗净去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

4. 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥

5. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒；并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

6. 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉

广式黑米月饼的做法2 (月饼)

1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7

4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面

6. 团放入模具，压模

7. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

8. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

9. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油

小贴士

1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克。
吃月饼要讲方法：
一是食用有顺序。咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。
二是配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一则止渴，二则去除口中异味，使月饼更为爽口。
三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶，既助消化解油腻，又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。