广式月饼--普通/黑糖糖浆
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记录一下自己广式月饼的配方,主图用的黑糖糖浆。我用的糖浆都是自己熬制,熬好后放置半月就可以使用了。ps黑糖糖浆做法:将白砂糖换成黑糖或红糖,其余步骤和普通糖浆熬制一样
用料
花生油 | 35克 |
枧水 | 3克 |
转化糖浆 | 110克 |
面粉 | 155克 |
广式月饼--普通/黑糖糖浆的做法
本方可以做20个3:7比例的50克月饼
枧水花生油糖浆放到盆里搅拌均匀
筛入面粉用刮刀翻版
将面团放到保鲜袋静止,我一般拌好面就开始分馅,然后就直接包了
包好,表面滚一层薄薄的面粉防粘
压模
200度预热,烘烤10分钟,拿出薄薄刷一层蛋液(半个蛋清加一个蛋黄),一定要薄,否则月饼花纹会模糊。烤箱调温180,继续烘烤15分钟,后期要看着些,根据自家烤箱情况缩短或延长时间
取出,放凉,密封包装封口,半个月内吃完。
小贴士
表面滚一层面粉防粘