广式黑金芝麻月饼(不要转化糖浆和枧水)
本文已影响
1.38W人
从里黑到外,但是超漂亮超好吃的一款月饼。
这个方子可以做50克🥮20个,饼皮15克,馅料35克。
碱水用食用碱:水=1:3的比例冲兑。
用料
【馅料】 | |
黑芝麻粉 | 80克 |
黄油 | 10克 |
水饴 | 10克 |
芝麻馅 | 600克 |
【饼皮】 | |
中筋面粉 | 160克 |
奶粉 | 12克 |
竹炭粉 | 3克 |
蜂蜜 | 112克 |
碱水 | 3.2克 |
食用油 | 64克 |
广式黑金芝麻月饼(不要转化糖浆和枧水)的做法
黑芝麻打成粉,或者买现成的黑芝麻粉。
加入软化的黄油。
加入水饴,搅拌均匀。
分成5克/份,冰箱冷冻。
自制碱水,水碱比例3:1。
用蜂蜜代替转化糖浆。
蜂蜜加油、碱水搅拌均匀。
粉类过筛。
粉和蜂蜜糖浆面粉混合,搅拌均匀。
用保鲜膜封住,室温松弛2个小时。
芝麻馅分成30克一个,按成小碗状。
包入之前做好的芝麻流心馅。
饼皮分成20份,依次包入馅料。其余的用保鲜膜盖住。
全部包好啦。
用模具压好,送入烤箱170度烤10分钟。
出炉后晾凉。用白开水冲兑食用金粉,根据自己喜好刷在月饼表面。
月饼室温保存,回油2-3天后食用,特别柔软香甜。