自做转换糖浆和枧水的广式豆沙核桃仁月饼
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简单自做转换糖浆和枧水,方子操作上对于新手也是零失误。
以下是做10个50克,或者5个100克的方子。
用料
蔬菜油 | 30克 |
枧水 | 10克 |
装换糖浆 | 50克 |
盐 | 1克 |
小麦粉 | 150克 |
豆沙 | 220克 |
核桃仁 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 1小勺 |
自做转换糖浆和枧水的广式豆沙核桃仁月饼的做法
制作装换糖浆
纯柠檬汁 30克
水 200克
砂糖 400克
小锅内放入水,砂糖,纯柠檬汁,小火,直到砂糖的颜色变成咖啡色,像蜂蜜一样有粘度。大约时间在40分钟左右。
关火,等凉了装容器,大约用4分之一,还有的可以放冰箱以后用。制作枧水
食用小苏打 10克
水 100克
小锅内放入小苏打,水,搅拌到水开后关火。
冷却后装容器,用10克,其余以后也可以用。做外皮。
先把油,装换糖浆,枧水,盐一起仔细搅拌,然后加入小麦粉搅拌均匀后用手搓成一个薄薄的四方形,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
做馅。豆沙和核桃仁炒一下,挤掉水分,最后搓10个23~25克左右的馅。
冰箱里取出外皮,搓成10个26~28克的外皮。然后把准备好的馅均匀包入。模具里涂一点小麦粉防止粘连,把包好的月饼放入模具,用力压,做成漂亮的外形。
放入烤盘,预热210℃,烤5分钟。拿出后,用预先准备好的蛋黄加水均匀涂一下表面。无预热170℃再烤5分钟。第二次拿出,再次涂一层蛋黄加水。无预热170℃最后烤5~7分钟。(自己观察月饼的颜色决定。)最后做出来的月饼切开,是不是很诱人啊!🤪