广式玉米黑芝麻月饼

月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。
玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。
土就土吧，无非掉点渣而已。。。

用料  

广式玉米黑芝麻月饼的做法  

1. 饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克

2. 将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。

3. 倒入玉米油，

4. 搅拌均匀。

5. 搅拌均匀。

6. 拌成均匀面团。

7. 包上保鲜膜，松弛30分钟。

8. 馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克

9. 将核桃，瓜子分别切碎。

10. 将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。

11. 加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。

12. 倒入熟面粉，抓匀。

13. 加入玉米油，

14. 抓匀，至能捏成不松散的团。

15. 分别将皮馅分成10等分。

16. 取一块皮，按扁，放入馅料。

17. 包起，捏紧收口，搓圆。

18. 放入撒粉的模具中，

19. 压实。

20. 扣出。

21. 摆入烤盘，表面喷水。

22. 放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。

23. 表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。

24. 表面金黄，出炉。

小贴士

果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团，可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。