泳式芝麻月饼

方中的馅料你做的时候会觉得油多了点，其实烤出来是正好的，千万别改动配方。

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

用料  

泳式芝麻月饼的做法  

1. 馅料制作。
   芝麻，核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。(建议用锅炒出的芝麻更香)

2. 烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。（一定要打的够细，不然成品出来会觉得馅干)。

3. 将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。

4. 所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。

5. 2⃣️小时后搓成30克左右个头的丸子冷藏备用

6. 
   
   制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

7. 油酥制作：
   面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

8. 松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

9. 取块油皮按扁擀开成圆形。

10. 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

11. 将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

12. 
    将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

13. 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。

14. 将面团竖放，收口朝上压扁。

15. 
    再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

16. 再次卷起来。

17. 将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

18. 取一块用手指按压中间。

19. 将两头向中间捏。

20. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。

21. 将馅放中间包起。

22. 包好收口朝下，放入烤盘。

23. 刷蛋液，撒芝麻，放入预热好180度的烤箱，中下层180度烤30分钟。

24. 香．酥．

小贴士

1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。
2本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。
3每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。
4每台烤箱温度不同，只仅供参考。